חומרים:
חצי ק"ג זיתים (ללא גרעינים)
10 פלפלים חרפים (שאטה או סודני)
ראש שום מקולף
חבילה פטרוזילה
מספר גבעולי כוסברה
2 כפיות מלח
10 כפות חומץ או יין אדום
כ 2 כוסות שמן זית
אופן ההכנה:
לקצוץ ולערב את כל המרכיבים בקוצץ מזון (מלבד חומץ, שמן זית) להשאיר ללא מגע כשעתיים
להוסיף מחומץ (או היין)לערבב
להוסיף את שמן הזית ולערבב
להכניס לצנצנת ולשמור כ 4 ימים (בקרור)