על כיבושים והחמצות

קיימים מאות מתכונים של עשיית מוחמצים-חלקם שעברו מדור לדור,אחרים ששונו בהתאם לטעמם של המחמיצים הביתיים. רבים ממשיכים במלאכת ההחמצה  להנאתם, על מנת למכור וכמתנה לחברים או למשפחה .
ההחמצה זה תהליך של שימור המזון עם מלח ,עם חומץ או שמן, עם או בלי תוספת תבלינים וסוכר.
קיימים סוגים רבים של מוחמצים וממרחים (רליש).ירקות ופרות מסוגים שונים עוברים תהליכים של תסיסה או החמצה .סוג המוחמץ נקבע בדרך כלל על ידי הטעם המוביל-חמוץ, מתוק, שמיר,חרדל או חריף.
המוחמצים והממרחים יש להם גם את התכונות התזונתיות שלהם,מעט או ללא שומן,מעט או ללא מלח,רוב המוחמצים ,מלבד המתוקים הם דלי קלוריות.
למרות ששווקים וחנויות מציעים היום סוגים שונים וטעימים ,עדיין רבים ממשיכים בתהליכי ההחמצה הביתית עם הירקות והמרכיבים המשפחתיים להנאתם והנאת הסובבים אותם.


צפה במתכונים

 מתכונים נבחרים שלנו

כיבושים והחמצות  בידיים שלכם

חמוצים מעורבים הונגריים:צ'למאדה Csalamáde


החומרים:

  • 1 ק"ג בצל סגול
  • 1 ק"ג מלפפונים
  • 1 ק"ג כרוב
  • 1 ק"ג פלפלים
  • 1 ק"ג עגבניות ירוקות
  • 1 גזר
  • 100 גרם מלח
  • 300 גרם סוכר
  • 1 כוס חומץ
  • גרגרי פלפל שחור
  • עלי דפנה
  • קימל

אופן ההכנה:

  • קוצצים את הירקות לרצועות דקות
  • מערבבים בקערה את הירקות הקצוצים ואת שאר החומרים. מכסים ומניחים בצד למשך יממה. מערבבים מדי פעם
  • מעבירים לצנצנת ושמים במקרר

אבטיח מוחמץ


חומרים:

  • קליפות אבטיח -ירוק, לבן ומעט אדום
  • מלח בישול
  • שמיר
  • פלפל חריף
  • שום
  • מים

אופן ההכנה:

  • חתוך את קליפת האבטיח לקוביות
  • להכניס לצנצנת החמצה
  • להוסיף שמיר לפי הטעם
  • שום מקולף
  • פלפל חריף לפי הטעם
  • לכסות במים ומלח-כפית מלח על כל כוס מים

אבטיח מוחמץ-מיידית במיקרו גל


החומרים:

  • מיץ חמוצים ישן (מלפפונים או כרוב)
  • קליפת אבטיח

אופן ההכנה:

  • חותכים קליפת האבטיח לפרוסות דקות
  • מכניסים לקערה עמידה במיקרוגל
  • במיץ חמוצים ישנים שאהבנו
  • מכניסים למיקרו ל10 דקות
  • מקררים-מוכן לאכילה ברגע שקר
  • כמעט בטעם החמוצים הקודמים עם תוספת טעם ייחודית של אבטיח