על כיבושים והחמצות

קיימים מאות מתכונים של עשיית מחמצים-חלקם שעברו מדור לדור,אחרים ששונו בהתאם לטעמם של המחמיצים הביתיים הממשיכים במלאכה להנאתם,על מנת למכור ,כמתנה לחברים ואחרים-היות והמשפחה אוהבת את זה.
ההחמצה זה תהליך של שימור המזון עם מלח ו/או עם חומץ, עם או בלי תבלינים או סוכר.
קיימים סוגים רבים של מחמצים וממרחים (רליש).ירקות מסוימים עוברים תהליכים של תסיסה או החמצה.סוג המחמץ נקבע בדרך כלל על ידי הטעם המוביל-חמוץ,מתוק,שמיר.חרדל או חריף.
המחמצים והממרחים יש להם גם את התכונות התזונתיות שלהם,מעט או ללא שומן,מלבד המחמצים המתוקים הם דלי קלוריות.
למרות ששווקים מציעים היום סוגים שונים וטעימים עדיין רבים ממשיכים בתהליכי ההחמצה הביתית עם ה"ירקות והמרכיבים הטובים היותר".

נבחרי מתכונים שלנו

בישול בידים שלכם

חמוצים מעורבים הונגריים:צ'למאדה Csalamáde

החומרים:

  • 1 ק"ג בצל סגול
  • 1 ק"ג מלפפונים
  • 1 ק"ג כרוב
  • 1 ק"ג פלפלים
  • 1 ק"ג עגבניות ירוקות
  • 1 גזר
  • 100 גרם מלח
  • 300 גרם סוכר
  • 1 כוס חומץ
  • גרגרי פלפל שחור
  • עלי דפנה
  • קימל

אופן ההכנה:

  • קוצצים את הירקות לרצועות דקות
  • מערבבים בקערה את הירקות הקצוצים ואת שאר החומרים. מכסים ומניחים בצד למשך יממה. מערבבים מדי פעם
  • מעבירים לצנצנת ושמים במקרר

אבטיח מוחמץ

חומרים:

  • קליפות אבטיח -ירוק+לבן+מעט אדום
  • מלח בישול
  • שמיר
  • פלפל חריף
  • שום
  • מים

אופן ההכנה:

  • חתוך את קליפת האבטיח לקוביות
  • להכניס לצנצנת החמצה
  • להוסיף שמיר לפי הטעם
  • שום מקולף
  • פלפל חריף לפי הטעם
  • לכסות במים ומלח-כפית מלח על כל כוס מים

אבטיח מוחמץ-מיידית במיקרו גל

החומרים:

  • מיץ חמוצים ישן (מלפפונים או כרוב)
  • ליפת אבטיח

אופן ההכנה:

  • חותכים קליפת האבטיח לפרוסות דקות
  • מכניסים לכקערה עמידה במיקרוגל
  • במיץ חמוצים ישנים שאהבנו
  • מכניסים למיקרו ל10 דקות
  • מקררים-מוכן לאכילה ברגע שקר
  • בטעם החמוצים הקודמים עם תוספת טעם ייחודית של אבטיח