קיימים מאות מתכונים של עשיית מחמצים-חלקם שעברו מדור לדור,אחרים ששונו בהתאם לטעמם של המחמיצים הביתיים הממשיכים במלאכה להנאתם,על מנת למכור ,כמתנה לחברים ואחרים-היות והמשפחה אוהבת את זה.
ההחמצה זה תהליך של שימור המזון עם מלח ו/או עם חומץ, עם או בלי תבלינים או סוכר.
קיימים סוגים רבים של מחמצים וממרחים (רליש).ירקות מסוימים עוברים תהליכים של תסיסה או החמצה.סוג המחמץ נקבע בדרך כלל על ידי הטעם המוביל-חמוץ,מתוק,שמיר.חרדל או חריף.
המחמצים והממרחים יש להם גם את התכונות התזונתיות שלהם,מעט או ללא שומן,מלבד המחמצים המתוקים הם דלי קלוריות.
למרות ששווקים מציעים היום סוגים שונים וטעימים עדיין רבים ממשיכים בתהליכי ההחמצה הביתית עם ה"ירקות והמרכיבים הטובים היותר".